אגדה עם סוף עצוב: בשבוע שעבר נפטר שי זלצר (78), שייצר גבינות עיזים מיוחדות בחווה שייסד בהר איתן. "לצערנו החווה בסכנת סגירה", אומר הבן, מוני. "אף אחד ברשות מקרקעי ישראל לא ניצב כדי להציל את המקום הזה והחווה עתידה להיכחד".
זלצר גר בעיר העתיקה, וב־1974, זמן קצר לאחר מלחמת יום כיפור, החליט לעשות טוויסט משמעותי בחייו. סמוך למעיינות הסטף, על קרקע חקלאית, הוא הקים את 'חוות עיזי הר איתן'. הוא גידל עיזים שמותאמות לתנאי הצמחייה והאקלים באזור. את הגבינות שהיה מכין מחלב העיזים היה מיישן במערת הגיר הטבעית שבתחומי החווה. לפני כעשור האב חלה, ומי שלקח את הפיקוד הוא הבן עומר, שנולד בחווה ב־1981, כשבמקום לא היה עדיין חיבור לחשמל או מים.
עוד בחדשות:
בן נוסף, מוני זלצר: "היה מאוד חשוב לאבא שלי כל השנים שהגבינות הייחודיות של הרי יהודה והרי ירושלים יימכרו רק בעיר ולא בחו"ל. הרבה פעמים הציעו לקנות את כל התוצרת שלנו ולמכור אותן בכל מיני מעדניות ולהגדיל את העדר ולהתרחב, אבל היה לו חשוב מאוד שהעסק הזה יהיה בגודל שהוא בר קיימא ולא יותר".
"היתה לי הזכות שלמדתי אצל מורה כזה גדול קרוב ל־30 שנה", אמר השבוע השף הירושלמי עזרא קדם. "למדתי ממנו על חבל יהודה וההרים ועל התאורה והאוכל מהאדמה והריחות ממנה. זה תרם לי המון בעשייה הקולינרית האישית שלי ובהבנה שלי את המטבח הישראלי. מדובר בגבן ברמה עולמית שהיה אחד מיושבי הראש של אגודת הנוקדים האירופאית והיה יושב בפסטיבלים ובוחן גבינות מכל העולם. זה אובדן גדול. הוא יצר תרבות קולינרית יוצאת דופן. את מיטב השפים בעולם הבאתי כדי לבקר את שי ולטעום מהגבינות שלו - השף האמריקאי תומס קלר, השף היפני נובו, השף הצרפתי דניאל בולו".
השף אילן גרוסי ממסעדת 'סאטיה' הפך במהלך השנים לחבר של זלצר: "היתה לו הילה של מעין נסיך-משיח כזה, עטוף בלבן ובחיוך נצחי. היו לנו הרבה רגעים וימים יפים. הוא היה עושה אצלו בחווה בסטף ערבי ירח מלא שהיו אופים בהם לחמים אל תוך הלילה. תמיד זה היה מפלט לבוא לשי, לנוח אצלו כמה שעות, לדבר איתו, לטעום מהגבינות. ירושלים איבדה את אחד האנשים הכי יפים ומקסימים שהיו פה".
אלי באשר, שבבעלותו מעדניות גבינה בשוק מחנה יהודה: "שי ייצר גבינות ברמה שאף אחד בארץ לא יכול להגיע אליה. הוא כמעט שלא עבד עם מעדניות ומסעדות. הוא מכר רק למבקרים שהגיעו למקום, רק הם זכו לתוצרת שלו. אני מאוד מקווה שהדור הצעיר שייכנס לנעליו ימשיך את המורשת שלו".
כאמור, מוני זלצר אכן חושש שהחווה אשר הוקמה ללא אישור עלולה להיסגר. "זה עצוב כי זה מפעל החיים של אבא שלנו ושל המשפחה, אבל הרשויות החליטו שזה לא צריך להיות".
מ'רשות מקרקעי ישראל' נמסר: "שהותו בקרקע של שי זלצר לא הוסדרה והתנהל בעניין הליך משפטי לסילוק יד. בפסק דין אשר התקבל בהסכמה נקבע כי זלצר יוכל לשהות במקום עד ליום 19.3.23 אך אם חלילה ילך לעולמו לפני המועד האמור, תהיה למשפחה שהות של שנה לפנות את הקרקע מכל חפץ ואדם ממועד הפטירה.
"רשות מקרקעי ישראל מצרה על מותו של שי זלצר ומשתתפת בצער המשפחה. הרשות תאפשר למשפחה שהות של שנה לפינוי הקרקע, בהתאם לפסק הדין".
לעדכונים נוספים – חדשות ירושלים
