10 שנים לקח לאלעד ארבלי למצוא את המקום המושלם לסניף החדש והשלישי של מאפיית דובדבן הירושלמית. ולמרות שהבניינים ממול יתאכלסו רק בחודש הבא, עכשיו, בתחילת ספטמבר נפתח הסניף החדש והמושקע בשכונת מורדות ארנונה המתאכלסת. המקום יפהפה וחדשני, הנוף חלומי ורק השלט של החנות יגיע בימים הקרובים.
"הייתי במאפיה עם אבא שלי כל החיים", מספר אלעד ארבלי ל'מיינט ירושלים'. ארבלי (42), נשוי + 4 משכונת הר חומה. הוא דור שני לבצקים, בנם של איציק ארבלי שהקים את המאפיה לפני 45 שנה ומירה, שהצטרפה לעסק כעשור אחר כך.
איך התחלת?
"אבא לא רצה שאני אכנס לעסק. כשסיימתי צבא הלכתי ללמוד והוצאתי שני תארים; במנהל עסקים וכלכלה. תוך כדי תנועה הצטרפתי למפעל עצמו שעובד מול מסעדות ואני שם כבר 18 שנה", הוא מחייך.
"כבר 10 שנים אני מחפש לפתוח מקום חדש וכל פעם יש משהו שמונע ממני, דברים קטנים אפילו, אם זה מיקום לא מתאים, אם זה נראות. המקום הזה נתפס לי בלב. כשעברתי כאן אמרתי זה שלי. הוא גם הנכס הכי יפה בשכונה, הוא פינתי והוא במרכז העניינים. ממול ייבנו מוסדות לימוד ותוצב פה מזרקה נדירה ובהמשך בונים את הנכס של שגרירות ארצות הברית".
ארבלי צירף לשותפות את אחותו שירן ובן זוגה אבי ביטון. "אני יותר בתחום של להביא לפה את הסחורה הכי טובה, טריות, אפיה, ריחות. הם מביאים את המנות, את האסתטיקה, את השירות וביחד אני מאמין שנצליח לעשות את זה הכי טוב שיש".
"שירתתי במערכת הביטחון 24 שנים ובגלל פציעה אני נכה צה"ל ונאלצתי לצאת לפנסיה רפואית", סיפר ביטון (44) מארמון הנציב. "במהלך השנתיים האלה, בין הטיפולים, הצטרפתי לפה. יחד עם שירן אני אחראי על הנראות של החנות, האסתטיקה, הקידום ברשתות החברתיות וגם ניהול המקום".
"בימי שישי מפוצץ פה", הם אומרים, "באים מארמון הנציב, מהר חומה. הרבה צעירים יושבים פה ואוכלים, יש פה מוסיקה טובה".
מה אתם הכי אוהבים לאכול פה?
אלעד: "אני הכי אוהב לאכול פה פיצה נפוליטנית, אנחנו עושים פה פיצה מדהימה".
אבי: "מאפה יהלום פירות, בורקס פינוקים ולחם חמוציות אגוזים".
שירן: "קרואסון וניל ופירות יער".
מה מקור השם דובדבן?
המפעל של המאפיה נמצא בתלפיות. מי שמנהלת את החנות שם היא מירה ארבלי, אמו של אלעד ואשתו של הבעלים, שמבקרת בדיוק היום בסניף החדש.
"עבדתי בבנק 10 שנים ואחר כך הצטרפתי למאפיה", היא מגלה. "יש לנו סניפים במחנה יהודה, תלפיות ועכשיו גם במורדות ארנונה. אבל רוב העבודה שלנו זה לספק לחם לכל המסעדות בירושלים כמעט ולבתי הקפה. מלא שפים באים אלינו למאפיה, עובדים עם אלעד על ייצור פרטי שלהם שנקרא לחם הבית. רוב העבודה שלנו זה הייצור החיצוני. אנחנו מגיעים עד באר שבע, מודיעין".
למה "מאפיית דובדבן" דווקא?
"כשהם התחילו בייצור של עוגות, היו להם הרבה דובדבנים מסביב והם החליטו להתחיל עם עוגת היער השחור. ואז איציק אמר - נקרא למקום דובדבן".
אז מה אוכלים פה וכמה זה עולה?
כל סוגי הלחם - 22 שקלים בממוצע
לחמניות - 4-9 שקל
כל סוגי הפטיסרי - 18-28 שקל
קינוחים חלביים - 36-44 שקל
בורקס עם ביצה וממרחים - 38 שקל
בריוש - 15 שקל
שוקו - 17-19 שקל
חוץ מזה יש טוסטים, סלטים, קובנה בימי שישי ובהמשך גם יוגשו ארוחות בוקר.
כתובת: יצחק ארנסט נבנצל 14
טלפון: 02-5854343
