11 חודשים בלבד לקח לרשת המלונות 'פתאל' לבנות את המלון המדובר. לאונרדו ברחוב הנביאים נמצא בלב ליבו של מרכז העיר שלאחרונה נפתחו בו לא מעט מלונות. השף שלום קדוש הוותיק, שהוא חלק בלתי נפרד מהרשת, יהיה אחראי גם על מלון הבוטיק הזה. תפסנו אותו לשיחה קצרה על העיר, האוכל, השפים החדשים וכמובן הבית החם.
נראה שמצאת בית מאוד טוב. היית חלק בלתי נפרד מלא מעט מלונות ואבני דרך בבירה, האם זוהי התחנה האחרונה בקריירה שלך?
"זה בהחלט המקום בו אני מרגיש בבית ולגבי העתיד, ימים יגידו. השנים הארוכות בהן אני עובד במקום, מעצימות את אהבתי לרשת, לא כל שכן, למקצוע. למעשה, כל פרויקט מביא איתו משב רוח רענן ומחייה מחדש את התשוקה שלי למקצוע, ואת האנרגיות במטבחים בבתי המלון, שגם אותי לא מפסיקים להפתיע".
מה אנחנו הולכים לראות במלון החדש מבחינת קולינרייה. המלון מכוון לאנשי עסקים ותיירים האם עדיין האני מאמין שלך יישאר בתוך התפריט?
"במלון החדש אנחנו הולכים לשמר את הרמה הקולינרית הגבוהה, בהלימה לשאר המלונות ברשת, שתתובל באין סוף השקעה בכל פרט ופרט. ה'אני מאמין שלי' יישאר בתוך התפריט כמו בכל המנות שאני יוצר. הבישול מבחינתי זה דרך חיים וכמו שבחיים אני משתדל, לתת לעקרונות וערכים שלי להנחות אותי כך גם במקרה זה. אני מאמין גדול שחיך קולונירי הוא לא תלוי טייטל או מקצוע ולכן הקולינרייה תישאר בעינה טובה וברמה הכי גבוה שניתן לכל קהל הנופשים על סוגיהם".
איך אתה רואה את הכניסה של "השפים החדשים" שהם בעצם סלבס לעולמנו כשלמשל אצלך חלקם עברו הכשרה?
"אני מברך על כל כניסה לעולם הקולינריה של שפים חדשים ואפילו של חבר'ה צעירים שמעוניינים להיות שפים. אנחנו ברשת, מחבקים את "החבר'ה החדשים" ואני שמח להעביר את הידע שלי הלאה. לשמחתי מהרשת ומהמטבחים שלי צמחו לא מעט שפים שפתחו מסעדות והתפרסמו בזכות עצמם, דוגמת, יונתן רושפלד, ירון שליו, אביב משה ויובל נריה. אין יותר גאה ממני.
"מה שמשמח אותי במיוחד זה שביחד עם הרשת הקמנו נבחרת של כישרונות צעירים שנבחרו על ידי וועדה מיוחדת, ואני מלווה אותם במשך שנתיים ביציאה אל השטח, בהרצאות ובעצם מתוך הנבחרת יצאו שפים גדולים ברשת".
איפה אתה רואה את ההתקדמות של ירושלים מבחינת תיירות?
"לשמחתי הרבה אני בהחלט שם לב שהתיירות צומחת בשנים האחרונות בירושלים. אני מלא גאווה שהעיר פורחת וזה הסיפוק מאוד גדול עבורי. אין ספק שכל מלון חדש שנפתח מוסיף לתחרות הבריאה ולפיתוח עיר הבירה".
המלון החדש, המתפרס על פני 4,200 מ"ר ובעל 74 חדרי בוטיק, נפתח בהשקעה של 65 מיליון שקלים, ומשלב עיצוב בסגנון עתיק ומודרני כאחד, המתכתב באופן טבעי עם נופי העיר ואופייה האקלקטי של ירושלים.
האדריכל עדי הוק תיכנן את המלון, והמעצב ארי שאלתיאל יצר שילוב בין הישן לחדש ובין העתיק למודרני, כך שנתקבלה חוויה אקלקטית ואווירה אותנטית וייחודית. מרצפות דמויות עץ ישן, טפטים המזכירים קיר פסיפס, ושטיחים בצבעים ערבסקיים מאפיינים את ירושלים העתיקה, בעוד הריהוט המודרני וגופי התאורה האלגנטיים והעכשוויים מביאים לידי ביטוי את ירושלים החדשה והמודרנית.
