אבל האמת? זה ממש לא חייב להיות ככה. הכול עניין של גישה, של בחירת הדג הנכון, של תיבול חכם ושל הגשה שלא יוצרת אנטי מראש. כמו כל חומר גלם אחר גם דג במיוחד כשהוא טרי, עשוי נכון ומוגש בצורה שמתאימה לילדים יכול להפוך מחומר חשוד למנה אהובה. לא צריך לשקר או להסתיר, רק להגיש את זה בצורה שמאפשרת טעימה ראשונה בטוחה. וכשזה מצליח גם ילד סרבן דגים מובהק יכול להתאהב בכל ביס מחדש.
סלמון בתנור: מנה עם טעם עדין ומרקם נעים
אם יש דג אחד שפורץ את חומת ההתנגדות אצל ילדים זה הסלמון. אין לו ריח חזק, אין לו טעם דומיננטי של ים והוא נראה יותר כמו נתח של חזה עוף ורוד מאשר כמו משהו שצף במים. כשהוא נאפה בתנור בטמפרטורה מדויקת עם מעט שמן זית, מלח, מיץ לימון ואולי גם טיפונת סילאן, מתקבלת מנה רכה, נימוחה עם טעם עדין ומתקתק. סלמון בתנור משתלב מעולה עם תוספות שהילדים כבר מכירים ואוהבים כמו: פירה, אורז לבן, ירקות אפויים ועוד.
מגש משפחתי: שיטה שעובדת גם עם ילדים בררנים
אחד הטריקים הכי חכמים הוא לא להפוך את הדג לעניין אלא פשוט להכין את הכול יחד. ירקות אפויים כמו תפוחי אדמה, גזר, קישוא, עגבניות שרי ולהניח בצד נתחי דג כשכולם בתבנית אחת. כל הרכיבים נכנסים יחד לתנור, ויוצאים בתזמון מושלם. כך הילדים מוזמנים לבחור מה שבא להם מהתבנית. כשהכול נאפה יחד, הרוטב והניחוח מחברים בין הרכיבים. והסיכויים שהם ייקחו גם חתיכה קטנה של דג מתוך סקרנות זה כבר צעד בכיוון הנכון.
כדורי דגים: מתכון שגורם לשכוח שזה בכלל דג
כשהדג טחון ומוגש בצורת כדור פתאום כל החוקים משתנים. אם לוקחים דג מבושל או נא וטוחנים אותו עם תפוח אדמה מגורר, בצל מטוגן, עשבי תיבול וביצה, יוצרים קציצות ואופים או מטגנים, מיד מקבלים מנה שהיא שילוב בין קציצה לבין שניצל רך. ברגע שזה עובר דרך הפירורים, מתקבל מרקם מוכר שילדים מתחברים אליו מייד. אפשר להוסיף טחינה, קטשופ או מטבל כלשהו שהם אוהבים והדג כבר בפנים. עם הזמן אפשר להפחית את התוספות, להעלות את כמות הדג ולעבור בהדרגה למנות פחות מוסוות.
הגשה נכונה: חצי מהטעם מתחיל בעיניים
לא רק מה שמונח בצלחת חשוב אלא גם איך הוא נראה. ילדים מגיבים מהר מאוד לצורה, צבע וסידור. אם תניחו נתח סלמון יפה לצד תוספות שהם כבר מכירים, יש סיכוי גבוה הרבה יותר לטעימה. כדאי להוריד את העור, לחתוך לקוביות או פרוסות יפות ואפילו להגיש במנות אישיות, אז גם הדג הופך לידידותי יותר. לפעמים רק של שינוי זווית ההגשה עושה את כל ההבדל.
כשמנגישים לילדים אוכל חדש, הדבר האחרון שצריך זה לחץ. הכי חשוב לשדר רוגע, להציע מתוך שמחה, ולא להפוך את הדג לנקודת מבחן. זה לא שכנוע זה תהליך. דג סלמון טעים גם בלי תחכום, הוא מושלם להכנה בתנור והוא נוח להגשה ולפריסה. כל ביס שמצליח הוא בסיס להרפתקה קולינרית חדשה. והילדים שאכלו סלמון היום? אולי מחר יטעמו אפילו פורל, ואולי בעוד חודש יפתיעו עם ביס מדניס. ילדים מעטים אוהבים דגים מתחילת הדרך, אבל הרבה ילדים לומדים לאהוב אותם כשפשוט נותנים להם לנסות אותו בדרך קצת אחרת.
מוגש מטעם: השף הלבן
