סיר קדירה מלא בכל טוב, מאוד פשוט להכנה. סוד הקסם בעיקר בחיבור חומרי הגלם עם הבירה והשהייה ממושכת בתנור, שם מתחולל הנס.
הבחירה בעדשים ומאש התגלתה כמוצלחת ביותר. לרוב אני משתמש בחומרים האלה לבישול קצר או מרקים, והפעם הבישול הארוך עושה להם המון טוב, בעיקר בזכות הרוטב העשיר בג'לטין, בשר ועצם, שעוטף אותם ומעשיר טעמים.
גם לבירה יש תפקיד - היא מחדדת טעמים ומוסיפה עומק ומתיקות. גם הניחוח המתפזר בבית ייקח אתכם למחוזות אחרים, אולי לכפר צרפתי או לכל מקום שתרצו להפליג אליו.
תבשיל קדירה זנב עדשים ומאש בבירה
8-6 חוליות זנב - אפשר אוסובוקו או אסאדו (שפונדרה)
2 כוסות עדשים ירוקות, מושרות כשעה בהרבה מים
1 כוס מאש, מושרה שעה בהרבה מים
2 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים
8-6 תפוחי אדמה קטנטנים קלופים
8 שיני שום קלופים ושלמים
3-2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצויים לאורך
שורש סלרי קלוף, מחולק ל־6 פלחים
4 גזרים חתוכים לקוביות
מעט שמן לטיגון
חצי כפית כורכום
4-3 ענפי תימין (עדיף לימוני)
כפית שטוחה פלפל שחור
מלח
בקבוק בירה
4 כוסות מים רותחים
חבילת ערמונים קלופים
חופן של עלי סלרי או פטרוזיליה קצוצה (בהגשה)
אופן ההכנה:
שוטפים את חוליות הזנב בהרבה מים, מייבשים בנייר סופג.
מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שקוף.
מוסיפים את חוליות הזנב ומטגנים מכל הצדדים עד לקבלת צבע יפה.
מוסיפים את הגזר, השום והשורשים, סלרי ופטרוזיליה ומטגנים יחד כמה דקות.
מוסיפים את התימין ואת תפוחי האדמה ומטגנים יחד כחמש דקות. מתבלים ומערבבים בעדינות.
מוסיפים את העדשים והמאש המסוננים, מוסיפים את הבירה והמים הרותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כחצי שעה.
טועמים, משפרים טעמים לפי הצורך ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־120 מעלות לכ־5-4 שעות.
בהגשה מקפיצים קלות את הערמונים עם מעט שמן ושתי שיני שום כתושות. מפזרים מעל עלי סלרי או פטרוזיליה קצוצים דק.
אפשר לוותר על השלב הזה ופשוט להכניס את הערמונים יחד עם הבירה ואת הירק הקצוץ לפזר בהגשה.
